洗碗機(jī)是用來(lái)自動(dòng)清洗碗、筷、盤(pán)、碟、刀、叉等餐具的設(shè)備，按結(jié)構(gòu)可分為箱式和傳送式兩大類(lèi)。它為餐廳、賓館、機(jī)關(guān)單位食堂的炊事人員減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了工作效率，并增進(jìn)清潔衛(wèi)生。現(xiàn)在，多種小型洗碗機(jī)已經(jīng)上市，正逐漸進(jìn)入普通家庭。商用洗碗機(jī)適用商業(yè)用途，一般用于賓館、飯店、餐廳等，其特點(diǎn)是高溫、大強(qiáng)度、短時(shí)間處理，有傳送帶式洗碗機(jī)，飛引式洗碗機(jī)，門(mén)式洗碗機(jī)和臺(tái)式洗碗機(jī)。

在商用洗碗機(jī)容量?jī)?nèi)，餐具越少耗水越少，而且時(shí)間應(yīng)有所減少。商用洗碗機(jī)自身要清潔，無(wú)異味，使洗碗機(jī)成為方便衛(wèi)生的碗具儲(chǔ)藏柜。對(duì)于噴淋式洗碗技術(shù)，洗碗機(jī)是通過(guò)電機(jī)驅(qū)動(dòng)水泵，使洗滌水在一定壓力下從噴臂噴出，噴射水流對(duì)碗碟表面起機(jī)械沖擊作用，洗碗機(jī)專(zhuān)用洗滌劑對(duì)碗碟表面油污起化學(xué)去污作用，加上熱水起浸泡軟化作用，三種物理化學(xué)作用共同使碗碟表面油污和殘漬分解和脫落，從而達(dá)到洗凈餐具目的。

《2014-2018年中國(guó)商用洗碗機(jī)行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)狀況分析研究報(bào)告》顯示，我國(guó)商用洗碗機(jī)的出口國(guó)家數(shù)量呈現(xiàn)逐年擴(kuò)大的趨勢(shì)，從出口國(guó)分布來(lái)看，我國(guó)商用洗碗機(jī)主要出口到美國(guó)、日本、韓國(guó)、中國(guó)香港、澳大利亞等國(guó)家和地區(qū)，加拿大、英國(guó)、西班牙、新加坡、荷蘭在一些年份也成為我國(guó)商用洗碗機(jī)的四大出口國(guó)之一。美國(guó)是最大的出口國(guó)，占總出口量的61.1%，其次是澳大利亞和加拿大，分別占有5.94%和5.9%的比重。